Innholdsfortegnelse
Innholdsfortegnelse
Du er på din ukentlige handletur. Du strekker deg etter et fullkornsbrød og snur det for å sjekke ingrediensene. Det virker sunt nok - helt til du får øye på "soyalecitin".
"Vent", tenker du. "Er det ikke dårlig for meg? Hva gjør det i fullkornsbrød?"
Soyalecitin er bare én av en gruppe ingredienser som kalles emulgatorer, og som har kommet i søkelyset på grunn av deres mulige negative innvirkning, særlig på tarmhelsen. En fersk rapport fra det amerikanske helsedepartementet (HHS) påpeker at emulgatorer kan forstyrre mikrobiomet, skade tarmslimhinnen og utløse betennelser.
Likevel er disse tilsetningsstoffene utbredt i matsystemet. Emulgatorer er en av de vanligste ingrediensene i emballerte matvarer, særlig ultrabearbeidede matvarer, og de dukker sannsynligvis opp på tallerkenen din oftere enn du er klar over.
Emulgatorer har et formål: å danne en suspensjon mellom væsker som normalt ikke ville blandet seg, vanligvis vann og olje. Emulgerende ingredienser skaper en grense mellom væskene slik at suspensjonen, som kalles en emulsjon, holder seg stabil.
Emulsjoner i matvarer bidrar til å forhindre at ingredienser skiller seg fra hverandre, forlenger holdbarheten og forbedrer tekstur og smak. Det er grunnen til at for eksempel den flasken med salatdressing du glemte bakerst i skapet, aldri ble til en fast masse krem med fem centimeter olje flytende på toppen.
Emulgatorer kan være naturlige eller menneskeskapte. Naturlige emulgatorer har blitt brukt i mat helt siden antikkens Hellas, men syntetiske emulgatorer ble ikke utbredt før på slutten av 1900-tallet. Over 170 av disse ingrediensene brukes i dag som tilsetningsstoffer i alt fra iskrem, salatdressing og fløtesauser til brød, sjokolade og nøttesmør i USA.
FDA har en detaljert database over emulgerende ingredienser, men det er disse du oftest ser på matvaredeklarasjoner:
Over halvparten av kaloriene som inntas hjemme i USA, kommer fra ultraprosesserte matvarer som ofte inneholder én eller flere av disse ingrediensene.
Det er omdiskutert hvorvidt inntak av emulgatorer kan forstyrre tarmhelsen. Reguleringsorganer som U.S. Food and Drug Administration (FDA) og EUs European Food Safety Authority (EFSA) vurderer sikkerheten til emulgerende ingredienser og tildeler hver av dem en grenseverdi for akseptabelt daglig inntak (ADI) - den mengden du kan spise i løpet av en dag uten at det kan ha negative effekter.
Uavhengig av ADI absorberes mange emulgatorer ikke under fordøyelsen, slik at de kan reise til tarmen og påvirke mikrobiomet ditt. Noen av disse interaksjonene ser ut til å fremme endringer i tarmens miljø og struktur.
Nyere studier av emulgatorer som karboksymetylcellulose (CMC), polysorbat 80, DATEM, lecitin og tyggegummi tyder på at disse tilsetningsstoffene har potensial til å forårsake langvarige eller ikke-reversible effekter i tarmmikrobiomet, blant annet:
Emulgatorer kan også forårsake endringer i slimlaget som beskytter tarmslimhinnen, og i forbindelseslinjene mellom cellene i tarmbarrieren. Til sammen kan disse effektene endre tarmfunksjonen og føre til problemer som systemisk betennelse, kolitt, ubalanse i blodsukkeret, økt fettmasse og NAFLD (non-alcoholic fatty liver disease).
Ytterligere bevis tyder på at inntak av emulgatorer kan være knyttet til:
Disse sammenhengene ble oppdaget gjennom den franske kohortstudien NutriNet-Santé, som siden 2009 har undersøkt sammenhengen mellom ernæring og helse i en gruppe på over 100 000 personer.
Mange studier av emulgatorer har imidlertid blitt utført enten på dyr eller i simuleringer av menneskets tarm. Begrensningene i disse studiene gjør det vanskelig å avgjøre om det er nødvendig å eliminere emulgatorer fra kostholdet for å bedre tarmhelsen.
Ulike emulgatorer ser ut til å påvirke tarmen på ulike måter, og noen forårsaker ingen merkbare endringer. Visse emulgatorer har til og med blitt knyttet til helsefordeler, inkludert lavere proinflammatoriske markører, forbedret tarmbarrierestruktur og økt antall gunstige bakterier. Disse blandede resultatene kan skyldes faktorer som kostholdsvaner og mengden og typen av bakterier i mikrobiomet, som kan påvirke hvordan emulgatorer påvirker tarmen.
I stedet for å drive deg selv til vanvidd ved å prøve å eliminere alle emulgatorer fra kostholdet ditt, bør du heller fokusere på å bytte ut ultraprosesserte matvarer med mer hel og minimalt bearbeidet mat. Ved å gjøre disse endringene reduserer du inntaket av ingredienser som forbindes med dårlig tarmhelse, økt betennelse og kronisk sykdom, og fyller tallerkenen med mer fiberrike, betennelsesdempende matvarer som bidrar til et balansert mikrobiom og en sterk tarmbarriere.
For å komme i gang med et mer tarmvennlig kosthold:
Når det gjelder fullkornsbrødet, er det opp til deg om du vil legge det tilbake. Men det er sannsynlig at du ikke trenger å bekymre deg for emulgatoren hvis størstedelen av kostholdet ditt fokuserer på matvarer som fremmer en sunn tarm.
Så gå og nyt et smørbrød!
Referanser:
ANSVARSFRASKRIVELSE: Disse påstandene er ikke vurdert av Food and Drug Administration (FDA). Disse produktene er ikke ment for å diagnostisere, behandle, helbrede eller forebygge sykdom.
