Innholdsfortegnelse
Innholdsfortegnelse
Mange ønsker å forbedre sine økologiske matvaner ved å redusere forbruket av genmodifiserte organismer, eller GMO. Genmodifisert mat har ofte et høyt innhold av giftstoffer og er mer egnet til å utløse allergi. I tillegg finnes det noen potensielle negative effekter på det biologiske mangfoldet ved dyrking av GMO.
Selv om det kan være enkelt å få øye på GMO-merket kjøtt eller råvarer, kan andre GMO-ingredienser komme inn i kostholdet på svært subtile måter. En av de enkleste måtene GMO-matvarer kan infiltrere et kosthold på, er gjennom ingredienser i matlagingen.
For eksempel, mens et merke kan merke en bakemiks som " økologisk " eller " glutenfri ". " eller " glutenfri ". ", kan ingrediensene i settet eller miksen stamme fra GMO-matvarer. Skjulte GMO-matkilder eller baser for ofte brukte ingredienser kan omfatte følgende:
Selv om man ikke umiddelbart gjenkjenner råvaren eller basen til et GMO-produkt, kan alle gjenkjenne risikoen ved å se på de avslørende bakeingrediensene. Noen av de vanligste skjulte GMO-ingrediensene i bakverk er tørrvarer som mel (for eksempel hvete-, ris-, bygg- eller potetmel), maisstivelse, tapiokastivelse, maissirup, sukker (sorghum) og ulike smakstilsetninger. Husholdninger kan også finne GMO-ingredienser gjemt i ferdige bakeprodukter som kakemiks, pannekakedeig, "instant" bakepakker eller paiskorper. Risikable bakervarer kan også inkludere ikke-økologiske, nedkjølte ingredienser som egg, melk eller frukt. Heldigvis kan en titt på noen av de beste ikke-GMO alternativene hjelpe enhver kunde til å ta en informert beslutning for økologiske bakevaner.
Der GMO gjemmer seg: Uansett om de er hvite eller brune, kommer eggene i dagligvarebutikkens meieriseksjon ofte fra kommersielle høner. I kommersiell kyllingoppdrett er det vanlig å bruke GMO-basert kyllingfôr. Selv om man velger å avle opp kyllinger privat, er noen av de mest populære kyllingfôr- eller pelletsmerkene laget av xantangummi. Produsenter og næringsmiddelindustrien utvinner ofte xantangummi fra GMO-mais eller soyabønner. En annen populær metode for å produsere xantangummi er å utvinne det fra GMO-melk. I tillegg kommer mange hvetebaserte kyllingfôr direkte fra GMO-kornhøsting.
Erstatning(er): Når du kjøper egg direkte, kan du velge Non-GMO Project Verified eller USDA-sertifiserte økologiske egg. Ernæringseksperter anbefaler også egg fra høner som er oppdratt på beite fremfor kommersielle høner. Andre proteinrike alternativer er egg fra ulike typer fjærkre (for eksempel økologiske andeegg eller økologiske gåseegg).
Det finnes også gode plantebaserte alternativer til GMO-egg. Økologiske linfrø eller økologiske chiafrø er begge populære ikke-GMO-egg-erstatninger. Den naturlige gelen som frigjøres fra lin og chia, kan fungere som det nødvendige bindemiddelet i mange oppskrifter, og dermed erstatte eggets tradisjonelle rolle i baking. For å tilberede et lin- eller chia-"egg" bruker du følgende oppskrift:
Ingredienser:
Instruksjoner:
Denne kombinasjonen gir et velsmakende, tyktflytende og allsidig alternativ til å bruke kommersielle egg til baking. Blant oppskriftene som er kompatible med lin- eller chiaegg, finner du økologiske pannekaker, brownies, muffins, brød og småkaker.
Der GMO gjemmer seg: Mesteparten av melken som kjøpes i butikken, kommer fra kommersielle melkeprodusenter. Disse melkeproduksjonsgårdene bruker vanligvis GMO-basert fôr til å fø opp kyrne. Dette fôret kan bestå av GMO-korn, GMO-sojabønner eller belgfrukter og andre lignende vekster. Kommersielt fôr kan også inneholde GMO-konserveringsmidler eller biprodukter fra beslektede industrier (for eksempel etanol, vegetabilsk olje eller kommersielt sukker). I tillegg er det svært vanlig å injisere kyr med antibiotika og rekombinant bovint veksthormon (rBGH) for å øke melkeproduksjonen.
Dessverre kan kommersielle eller bearbeidede melkealternativer også inneholde skjulte GMO-ingredienser. Vanlige GMO-tilsetningsstoffer kan være raffinert sukker, soyalecitin, xantangummi eller GMO-planteoljer (for eksempel vanlige soya-, mais- eller rapsoljer).
Erstatning(er): Velg usøtet melk eller melkeerstatninger som er merket med Non-GMO Project Verified eller USDA Organic. Økologisk geitemelk og økologisk melkepulver er også populære alternativer. I tillegg finnes det også økologiske varianter av nøttemelk (for eksempel mandel-, cashew- eller hasselnøttmelk) som er enkle å oppbevare i kjøkkenskapet. Når det gjelder hermetiske melkealternativer, er usøtet kokosmelk på boks et populært alternativ som kan brukes i en lang rekke oppskrifter.
Hvor GMO gjemmer seg: Masseprodusert hvetemel, byggmel eller rismel kommer ofte fra genmodifiserte eller hybride plantefrø. I tillegg kan mange "allsidig" eller bleket mel inneholde GMO-ingredienser under pakking og prosessering.
Erstatning(er): Ikke-GMO-prosjektbekreftet eller økologisk kokosmel , mandelmel , mandelmel og kassavamel er alle gode erstatninger for tradisjonelt mel. og kassavamel er alle gode erstatninger for tradisjonelt mel. I tillegg er quinoamel et proteinrikt alternativ som brukes i økende grad blant vegetarianere og veganere. Fra muffins til pannekaker, disse ingrediensene resulterer i bakverk som mange synes er lettfordøyelige og mettende.
Der GMO gjemmer seg: Maisstivelse er et fortykningsmiddel som stammer fra stivelse eller amylum av mais. Det meste av kommersiell maisstivelse kommer fra GMO-dyrket mais. Siden kommersielt bakepulver vanligvis inneholder maisstivelse, kan det være en annen skjult kilde til GMO.
Erstatning(er): Arrowroot-stivelse er et fortykningsmiddel som stammer fra økologisk høstede knoller. Det er et populært alternativ til kommersiell maisstivelse. Fordi kostholdseksperter mener at arrowroot er skånsomt for magen, er denne stivelsen også en populær ingrediens i bakverk, for eksempel i kjeks til spedbarn eller hjemmelaget hundegodteri. Økologisk kokosmel og sertifisert Non-GMO Project Verified maisstivelse er også alternativer til vanlig maisstivelse.
I stedet for masseprodusert bakepulver kan matlagingsentusiaster lage sitt eget økologiske bakepulver som de kan oppbevare i spiskammeret. For å lage hjemmelaget bakepulver, bruk følgende oppskrift som en enkel å følge:
Ingredienser:
Instruksjoner:
Bakere som ønsker å bruke et surdeigsprodukt i stedet for bakepulver, kan lage GMO-fri surdeig hjemme fra bunnen av. Dette er et populært valg for oppskrifter som loffbrød eller gjærbrød. Bruk følgende enkle veiledning for å tilberede hjemmelaget surdeig:
Ingredienser:
Instruksjoner:
Der GMO gjemmer seg: I tillegg til mel spiller fett og oljer en svært viktig rolle i vellykket baking. Fett og oljer smører røren, forlenger holdbarheten til bakevarer og kan spille en rolle i opptaket av mineraler under fordøyelsen. Dessverre er kommersielle fettstoffer og oljer noen av de vanligste skjulte kildene til inntak av GMO. Populære kommersielle oljer som maisolje, rapsolje, bomullsfrøolje og andre vegetabilske oljer kan alle stamme fra planter av GMO-frø. Oppskrifter som krever smør eller margarin, kan også utilsiktet inneholde GMO. Mange konvensjonelle smørmerker bruker melk fra melkekyr som er fôret med GMO-kjøttfôr eller injisert med rBGH.
Erstatning(er): Bruk et ikke-GMO-alternativ til vanlig matolje. Mange organiske oljer kan ha samme smørefunksjon under baking, tåler ovnstemperaturer og kan forlenge holdbarheten ved å bremse retrogradering eller forråtnelsesprosessen. Ekstra jomfruolje er for eksempel laget av den første pressingen av kalde, økologiske oliven, og den kan gi en jordaktig note til enhver oppskrift. Økologisk kokosolje er en tropisk olje som er rik på sunne fettsyrer. I tillegg kan det gi komplementær og aromatisk smak til bakevarer. Økologisk saflorolje er en olje med høyt innhold av oljesyre som egner seg både til baking og steking på komfyren.
Bruk økologisk smør i stedet for smør eller margarin i oppskrifter som krever det. Andre valgmuligheter er økologisk ghee (klaret smør som ofte brukes i oppskrifter fra Midtøsten og Sør-Asia). (klarnet smør som ofte brukes i oppskrifter fra Midtøsten og Sør-Asia), økologisk kokosfett og sertifisert økologisk vegetabilsk matfett.
Hvor GMO gjemmer seg: Søtningsmidler er noen av de lettest oversette kildene til GMO som skjuler seg i bakevarer. Råvarene som brukes til å produsere mange moderne søtningsmidler, kommer fra genmodifiserte planter. Konvensjonell maissirup kan for eksempel inneholde stivelse og maltsukker fra GMO-mais og sukkerrør. Melasse og roesukker er noen av de vanligste kildene til GMO-søtstoffer som finnes i desserter, konvensjonelle frokostblandinger og annen frokostmat. Kommersielt produsert hvitt sukker, brunt sukker, melis og melis kommer vanligvis alle fra GMO-høstede planter.
Dessverre kan mange alternativer til konvensjonelt sukker inneholde skjulte eller avledede GMO-er. For eksempel er mange merker av stevia, xylitol, aspartam og erytritol laget av ekstrakter fra GMO-planter. Selv om honning ikke er et GMO-produkt, inneholder kommersiell honning ofte pollenforurensninger fra genmodifiserte avlinger (for eksempel mais eller raps). Mange kjære "prikken over i-en" på bakervarer kan også bringe uventede GMO-er til spisebordet. Konvensjonelt godteripynt, strøssel og glasur kan alle inneholde GMO-basert sukker, kommersielle fargestoffer og xantangummi. Siden kommersiell fruktose ofte er en nøkkelingrediens i cupcakes eller godteripålegg, kan disse tilsetningene i siste liten øke det totale GMO-innholdet i bakverk.
Erstatning(er): Erstatt tradisjonell maissirup med et alternativ som 100 prosent økologisk sukkerrørsirup. I stedet for melasse kan du bruke Non-GMO Project Verified eller økologisk lønnesirup til kaker, pannekaker og glasurer. Økologisk kokossukker er et utmerket alternativ til brunt sukker og betesukker. Med sin aromatiske, jordnære smak kan økologisk kokossukker utfylle en rekke oppskrifter med sjokolade- eller kryddertema. Kaffedrikkere kan også bruke økologisk kokossukker som et kjærkomment alternativ til hvitt sukker i morgendrikken. Kokosnektar og rørsukker er også populære alternativer til GMO-produkter.
Bakere eller tedrikkere som elsker honning, bør handle rå eller sertifisert økologisk honning . Rå honning gjennomgår færre prosesseringstrinn under utvinningen, slik at det er mindre risiko for eksponering for uønskede miljøgifter. Folk som er interessert i ikke-GMO-alternativer til hvitt sukker, bør se etter økologiske versjoner av steviaekstrakt (uten de tilsatte ingrediensene). Kalorifattige søtningsmidler som munkefrukt eller sikorirot er også populære alternativer til kunstige søtningsmidler. Det finnes også versjoner av erytritol og xylitol med signaturen Non-GMO Project Verified som kan være nyttige for ulike bakeprosjekter.
Hvor GMO gjemmer seg: Genmodifiserte grønnsaker har blitt en vanlig foreteelse rundt om i verden. Noen av de vanligste GMO-grønnsakene er mais, poteter, squash og gul squash. Dette kan bli et problem når du kjøper disse grønnsakene som ferske råvarer eller som motstykker (for eksempel hermetisert mais eller potetmos). For bakere kan grønnsaker utgjøre en viktig komponent i gryteretter, grytepaier og annet tilbehør. Noen grønnsaker er også signaturingrediensen i utvalgte retter (for eksempel courgettebrød, grønnsakssouffler, maismuffins eller potetboller). Det betyr at vanlige grønnsaker kan forårsake et høyt inntak av GMO lenge før det er tid for dessert.
Erstatning(er): Velg sertifiserte økologiske alternativer når du handler råvarer. Det kan også være lurt å vurdere økologiske hermetiske eller tørkede versjoner til bruk i basisoppskrifter.
Hvor GMO gjemmer seg: To av de vanligste genmodifiserte fruktene er eple og papaya. Mens papaya kanskje ikke er et problem med mindre du baker en tropisk dessert, er eple en av de mest populære ingrediensene i bakverk over hele verden. Enten du baker eplepai, terter eller strudel, kan denne frukten gi en rekke uønskede GMO-er. Matvarer med eple som hovedingrediens (for eksempel eplemos, eplejuice og eplecider) kan også inneholde GMO. På samme måte krever mange bakeoppskrifter ingredienser av tørket frukt (for eksempel tørkede tranebær, blåbær, aprikoser eller kirsebær). Disse tørkede fruktene kan inneholde GMO hvis de er søtet med kommersielt sukker, sirup eller rødbeter.
Erstatning(er): Bytt ut kommersielle epler med den økologiske sorten. Det finnes også ulike typer økologisk epledrikk og økologisk eplemos som kan erstatte de konvensjonelle variantene. Hvis en oppskrift krever tørket frukt eller bær, velger du 100 prosent økologisk eller Non-GMO Project Verified-alternativet.
Der GMO gjemmer seg: Smaksekstrakter er en ofte oversett kilde til genmodifisering i mat. Fordi mange land ikke regulerer produksjon av smaksstoffer og ekstraksjon, deltar bransjen ofte i eksperimentell teknologi. Et slikt eksempel er vanlig vaniljeekstrakt. Mange produsenter bruker syntetisk genteknologi for å masseprodusere dette produktet, noe som resulterer i en spredning av GMO-er til konsum.
Erstatning(er): Sertifisert økologisk vaniljeekstrakt er standardalternativet for de fleste bakeoppskrifter. Bakere kan også velge usøtet økologisk vaniljepulver til omfattende bakeprosjekter.
ANSVARSFRASKRIVELSE:Velværesenteret har ikke til hensikt å gi diagnoser ...
Velværesenteret har ikke til hensikt å tilby diagnose, behandling eller medisinske råd. Les mer. Innholdet i velværesenteret er kun for informasjonsformål. Kontakt lege eller annet helsepersonell angående eventuelle medisinske eller helserelaterte diagnoser eller behandlingsalternativer. Informasjonen i dette velværesenteret skal ikke anses som en erstatning for råd fra helsepersonell. Påstander om spesifikke produkter i dette velværesenteret er ikke godkjent for å diagnostisere, behandle, kurere eller forebygge sykdom.
